Ipogeo dei Paolotti

Scavato nella roccia, l'Ipogeo dei Paolotti dei Grottaglie presenta una macina di pietra, mangiatoie e pozzetti per la raccolta dell'olio. Questo complesso produttivo si trova all'interno del monastero dei Paolotti che, ancora oggi, conserva un bellissimo chiostro affrescato, uno dei pochi integri di Puglia. I primi ipogei comprendevano anche tombe presenti nella chiesa, delle cisterne e un sistema di grotte, alle spalle della chiesa, formato da varie cavita, alcune di notevoli dimensioni, anticamente usate come botteghe di ceramiche, di conciapelli, un frantoio ed una neviera. Nelle grotte retrostanti la chiesa, attualmente visitabili, vi era una conceria che utilizzava le vasche per mettere a bagno le pelli e trattarle. All'interno degli ambienti rupestri sono conservate le mangiatoie che servivano per gli animali, in prevalenza maiali, che dovevano essere poi macellati.