Altopiano di Asiago
L'Altopiano d'Asiago, aussi connu sous le nom de Plateau des Sept Communes (Altopiano dei Sette Comuni), est un vaste plateau préa...
Mis à jour le 11 juillet 2026 · Sources: Conoscenza editoriale interna del redattore (nessuna fonte esterna consultata)
Altopiano di Asiago
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L'histoire de Altopiano di Asiago
Le Plateau des Sept Communes
L'Altopiano d'Asiago tire son nom des sept communes historiques qui formaient autrefois la Spettabile Reggenza dei Sette Comuni, une ancienne entité autonome dotée de ses propres statuts remontant au Moyen Âge : Asiago, Gallio, Roana, Rotzo, Foza, Enego et Lusiana Conco. Le territoire se déploie sur un vaste plateau calcaire situé à plus de 1000 mètres d'altitude, entouré de reliefs dépassant 2000 mètres, comme le Monte Ortigara et Cima Portule. Le paysage est typique du karst d'altitude, avec des dolines, des grottes, des forêts d'épicéas et de hêtres, et de vastes étendues de pâturages. Asiago, le chef-lieu, est une destination touristique toute l'année et un point de départ idéal pour explorer les autres bourgs, chacun ayant sa propre identité historique et paysagère, des vallées boisées de Rotzo et Foza aux panoramas d'Enego surplombant la Valsugana.
Le fromage Asiago DOP
Le fromage Asiago DOP est probablement le produit le plus célèbre de l'Altopiano, avec une histoire remontant à plus de mille ans, née de l'élevage ovin avant d'évoluer vers l'élevage bovin. On distingue aujourd'hui deux types principaux : l'Asiago Pressato, frais et au goût délicat, et l'Asiago d'Allevo, affiné, au goût plus prononcé et intense à mesure qu'il vieillit, disponible dans les versions mezzano, vecchio et stravecchio. La production a encore lieu dans les fromageries et les malghe de l'Altopiano, où le lait des vaches au pâturage estival donne naissance à des meules au parfum caractéristique d'herbe et de fleurs de montagne. Visiter une fromagerie, assister à la transformation du lait et déguster les différents affinages est l'une des expériences les plus authentiques à vivre sur l'Altopiano, souvent associée à la visite d'une malga en altitude.
L'Observatoire astrophysique d'Asiago
Asiago abrite l'un des observatoires astronomiques les plus importants d'Italie et d'Europe, géré par l'Institut national d'astrophysique (INAF). Le complexe comprend l'Observatoire astrophysique d'Asiago, en ville, et le Centre astrophysique Copernico sur le mont Ekar voisin, qui héberge le télescope Galileo, l'un des plus grands télescopes optiques d'Italie. Le ciel dégagé et peu pollué de l'Altopiano, associé à son altitude, a fait de ce lieu un pôle de recherche astronomique dès les années 1940. Aujourd'hui, l'Observatoire est ouvert au public avec des visites guidées, des soirées d'observation et des activités pédagogiques pour les familles et les écoles, une occasion à ne pas manquer pour découvrir de près la recherche scientifique sur les étoiles et admirer le ciel nocturne de l'Altopiano, souvent plus limpide que celui de la plaine.
La culture cimbre
L'Altopiano d'Asiago est l'une des îles linguistiques germaniques les plus importantes d'Italie : dès le Moyen Âge, des communautés d'origine allemande s'y sont installées et ont développé le cimbre, une langue ancienne apparentée au bavarois. Bien qu'aujourd'hui parlé seulement par quelques personnes âgées, principalement à Roana et dans ses hameaux comme Val, Mezzaselva et Camporovere, le cimbre survit dans les toponymes, les patronymes, l'architecture traditionnelle des hameaux et un patrimoine de chants, de légendes et de proverbes. Le Musée des Cimbres de Roana et le hameau de Val racontent cette culture unique à travers des objets, des documents et des témoignages. Chaque été, des manifestations dédiées à la tradition cimbre sont organisées, une occasion de découvrir une communauté qui, pendant des siècles, a maintenu vivantes sa langue et ses coutumes malgré l'isolement montagnard et les grands bouleversements de l'histoire.
La Grande Guerre et l'Ossuaire militaire
L'Altopiano d'Asiago fut l'un des théâtres les plus sanglants de la Première Guerre mondiale. En mai 1916, l'armée austro-hongroise lança la Strafexpedition, la dite « Expédition punitive », enfonçant les lignes italiennes et menaçant la plaine de Vicence, avant d'être repoussée sur l'Altopiano lui-même, où le front se stabilisa pendant plus de deux ans de combats sanglants, culminant avec la bataille du Monte Ortigara en juin 1917. Le territoire conserve encore aujourd'hui un impressionnant réseau de tranchées, de galeries, de forts et de cimetières militaires. Le lieu symbolique de la mémoire est l'Ossuaire militaire d'Asiago, sur la colline du Leiten, qui recueille les dépouilles de plus de 54 000 soldats italiens et austro-hongrois tombés au combat ; de là, le regard embrasse tout l'Altopiano. Parcourir les sentiers de la Grande Guerre, entre tranchées restaurées et petits musées disséminés, est un moyen profond de comprendre l'histoire européenne du XXe siècle.
Ski de fond et ski alpin
L'Altopiano d'Asiago est l'une des destinations hivernales les plus réputées d'Italie pour le ski de fond, grâce à un réseau de plus de 500 kilomètres de pistes tracées entre bois et hauts plateaux enneigés, adaptées à tous les niveaux, du débutant au compétiteur. Chaque année, il accueille des compétitions de niveau international et a plusieurs fois été le siège d'étapes de Coupe du monde. Outre le fond, les amateurs de ski alpin trouvent des remontées mécaniques et des pistes sur les reliefs entourant la conque, comme les Melette de Gallio-Foza, le Kaberlaba et le Verena, idéales pour les familles et les skieurs de niveau intermédiaire. En hiver, l'Altopiano se transforme aussi en un paradis pour le ski de randonnée, les raquettes à neige et les balades dans la neige entre malghe et forêts silencieuses, offrant une atmosphère alpine authentique à deux pas de la plaine vénitienne.
Malghe et miel de l'Altopiano
Les malghe sont le cœur battant de l'économie rurale de l'Altopiano : des structures d'altitude où, de juin à septembre, le bétail pâture librement et où l'on produit encore fromage, beurre et ricotta selon des méthodes traditionnelles. Beaucoup de malghe sont aujourd'hui aussi des lieux de restauration, où déguster des plats simples et authentiques à base de produits locaux, souvent accessibles uniquement à pied ou en VTT le long de sentiers panoramiques. Outre l'élevage, l'Altopiano est une terre d'apiculture de qualité : le miel de montagne, issu des floraisons de pissenlit, de rhododendron, de châtaignier et des forêts de conifères, est apprécié pour sa variété d'arômes liée à la richesse floristique d'altitude. Visiter une malga ou une exploitation apicole locale, en participant peut-être à une dégustation guidée, permet de découvrir de près les saveurs et les rythmes d'une économie de montagne encore fortement liée aux saisons.
Randonnées et nature
Le territoire de l'Altopiano offre un réseau de sentiers dense adapté à tout type de marcheur : sentiers thématiques dédiés à la Grande Guerre, parcours naturalistes parmi les dolines et les forêts séculaires, ascensions vers les sommets les plus élevés comme le Monte Ortigara et Cima Portule, et itinéraires plus simples adaptés aux familles, comme les promenades autour du Lac de Ghertele ou du Bosco delle Fate d'Asiago. Le VTT trouve ici un terrain idéal, avec des parcours traversant pâturages, malghe et forêts, tandis que les amoureux de la nature peuvent observer une faune alpine comprenant chevreuils, cerfs, marmottes et de nombreuses espèces de rapaces. La variété des milieux, des prairies d'altitude aux forêts d'épicéas, fait de l'Altopiano une destination privilégiée pour l'observation des oiseaux et pour qui cherche un contact authentique avec la montagne en toute saison.
Les saveurs de l'Altopiano
La cuisine de l'Altopiano d'Asiago plonge ses racines dans la tradition paysanne et pastorale de montagne : outre le célèbre fromage Asiago DOP, la table locale propose des plats comme les canederli, les gnocchi de malga, la polenta accompagnée de cèpes ou de fromages affinés, et le gibier cuisiné selon des recettes transmises de génération en génération. Parmi les produits typiques figurent la pomme de terre de montagne, les petits fruits comme les myrtilles et les framboises cueillis dans les bois, et bien sûr le miel. Les desserts traditionnels ne manquent pas, souvent à base de fruits des bois ou de sarrasin. De nombreux restaurants et fermes-auberges de l'Altopiano travaillent en circuit court, valorisant les produits des malghe et des éleveurs locaux, dans une alliance entre tradition paysanne et cuisine de qualité qui fait de chaque repas une véritable occasion de découvrir le territoire.
Quand y aller
L'Altopiano d'Asiago est une destination qui se prête à être visitée en toute saison. L'hiver, de décembre à mars, est idéal pour le ski de fond, le ski alpin et les raquettes à neige, l'Altopiano se transformant en un paysage alpin immaculé. Le printemps apporte la floraison des pâturages et le réveil de la nature, un moment parfait pour les premières randonnées par un climat encore frais. L'été, de juin à septembre, est la saison des malghe en activité, des promenades en forêt et des températures douces, une excellente alternative à la chaleur de la plaine, ainsi que la meilleure période pour assister aux événements et fêtes locales. L'automne offre les couleurs chaudes des forêts de hêtres et de mélèzes, un air limpide idéal pour les observations astronomiques et la saison des champignons, rendant l'Altopiano suggestif même en dehors des mois de haute saison.
Expériences à ne pas manquer
- Visitare un caseificio dell'Altopiano e degustare le diverse stagionature del formaggio Asiago DOP
- Visit a Plateau dairy and taste the different ageings of Asiago PDO cheese
- Visitar una quesería del Altopiano y degustar las diferentes curaciones del queso Asiago DOP
- Visiter une fromagerie de l'Altopiano et déguster les différents affinages du fromage Asiago DOP
- Eine Käserei der Hochebene besuchen und die verschiedenen Reifegrade des Käses Asiago g.U. probieren
- Visitar uma queijaria do Altopiano e degustar as diferentes maturações do queijo Asiago DOP
- 参观高原的奶酪作坊，品尝不同熟成度的阿西亚戈DOP奶酪
- 高原のチーズ工房を訪れ、様々な熟成度のアジアーゴDOPチーズを味わう
- زيارة أحد مصانع الأجبان في الهضبة وتذوق درجات النضج المختلفة لجبن أسياغو DOP
- पठार की किसी डेयरी की यात्रा करें और आज़ियागो डीओपी पनीर की विभिन्न परिपक्वताओं का स्वाद चखें
- Посетить сыроварню плато и продегустировать разные степени выдержки сыра Азиаго DOP
- Επισκεφθείτε ένα τυροκομείο του οροπεδίου και δοκιμάστε τις διαφορετικές ωριμάνσεις του τυριού Asiago ΠΟΠ
- Vizitoni një qumështore të Altopianos dhe shijoni pjekuritë e ndryshme të djathit Asiago DOP
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