Frantoio semi-ipogeo

Al di sotto del Palazzo dei Gaza, tipico esempio di architettura nobiliare del barocco salentino, attualmente sede di uffici comunali, e possibile visitare uno dei numerosi esempi di frantoio semi-ipogeo risalente al XVI secolo, testimonianza della grande importanza della trasformazione dell'olio, conservato all'interno delle cisterne del Castello, e della tradizione contadina della lavorazione delle olive nel territorio.Il trappeto, attivo fino alla fine del 1800, e composto da quattro sale con una macina 'alla calabrese' e pozzetti collegati ai torchi 'alla genovese'.Attualmente viene utilizzato per ospitare diversi eventi culturali della citta.