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La Cattedrale dedicata a Santa Maria Assunta e a San Valentino e il gioiello architettonico piu prezioso della citta, cuore della vecchia Bitonto, uno degli esempi piu completi dell'architettura romanica in Puglia. Il moto delle forme conferisce alla struttura una leggerezza singolare, grazie all'armonioso miscuglio tra le geometrie romaniche e le curve degli archi e dell'esafora che decorano l'esterno. E degno di nota il portale principale, finemente decorato con motivi zoomorfi. L'interno riprende la struttura a tre navate. Qui una botola coperta da una lastra trasparente permette di visionare una porzione di pavimento musivo raffigurante un grifo alato, probabile testimonianza dell'esistenza di una cattedrale preromanica, mentre si trova sulla navata destra il pezzo piu importante, il prezioso ambone in marmo. L'ultima arcata del fianco destro della cattedrale corrisponde alla porta dalla quale Papa Gregorio IX scomunico Federico II, accusandolo di essere sceso a patti con il sultano Al Kamil durante la crociata del 1227.
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