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La Sagra, giusto quanto dettato dallo Statuto, si pone come ogni anno l'obiettivo di valorizzare il patrimonio storico-culturale del Comune di Salice Salentino fondato sulle tradizioni quali la dieta mediterranea e con laccompagnamento del meraviglioso vino DOC prodotto dalla Cantina Cooperativa di Salice Salentino. Con il passare del tempo, queste peculiarità culinarie della tradizione salicese quasi scomparse dovute alla evoluzione della società verso stili di vita nuovi e diversi rispetto a quelli dei nostri avi, tipici di una vita allora contadina e dedita al lavoro dei campi. La Pro Loco di Salice Salentino APS appunto con la Sagra tenta di rivalorizzarle e renderle nel contempo fruibili alle nuove generazioni. La tipicità dell'iniziativa ha una rilevanza turistica e sociale non indifferente su tutto il territorio Salicese e del circondario in quanto tende a coinvolgere tutte le entità produttive e commerciali presenti, e contemporaneamente a pubblicizzare sempre di più la bontà del vino DOC, vitigno preponderante in zona. Il piatto principe della serata è una rinomata ricetta tradizionale a base di pasta fatta in casa di forma irregolare e ceci cucinati. Una parte della pasta viene fritta in olio extravergine doliva e poi mischiata ai ceci e alla pasta bollita, con un risultato molto appetitoso. Si tratta di una ricetta molto antica che è stata tramandata fino ad oggi per la sua bontà. Naturalmente è presente in modo rimarcato il vino locale di cui sopra, senza dimenticare, la coinvolgente musica popolare. La Tria è un formato di pasta trafilata al bronzo, la storia di questo formato è davvero antica. Il termine Tria deriva alla lingua araba Ytria che indicava appunto la pasta secca, simile ad una tagliatella di una larghezza di circa 2 cm, questo si è, poi, diffuso nel Salento, oltre che in Sicilia, ed è stato abbinato appunto a questo piatto.
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